Vecchio e Vecchio Alto

Peso medio (due formati): 6,5 kg e 8,5 kg

Informazioni aggiuntive

Ingredienti	LATTE, sale, caglio microbico. Crosta non edibile
Trattamento	Minimo 150 giorni di stagionatura.
Aspetto e sapore della pasta	Crosta di colore giallo scuro, non uniforme.  Pasta di colore paglierino intenso, lieve occhiatura irregolare, dura e leggermente friabile.  Aroma molto inteso, tipico, gusto sapido, gradevolmente saporito.
Abbinamenti	Questo formaggio stagionato può essere utilizzato come formaggio da tavola, da grattugia per arricchire con il suo sapore molti primi piatti o a scaglie per accompagnare e insaporire un piatto di rucola e bresaola Per quanto riguarda i vini si abbina a sapori intensi e corposi, come ad esempio il Refosco o Barolo