Formaggio al Fico

Peso medio: 8/9 kg

Informazioni aggiuntive

Ingredienti	LATTE pastorizzato, fermenti lattici, sale, caglio. Conservante: lisozima (UOVA). Crosta non edibile.
Trattamento	2 mesi di stagionatura in magazzino umido più 4 mesi di stagionatura in magazzini caldo/secchi e 30 giorni di affinatura in vasche con condimento al fico. L’affinamento con il condimento al fico aggiunge un delicato aroma di fichi.
Aspetto e sapore della pasta	Crosta di colore bruno scuro. Pasta di colore giallo chiaro o giallo, compatta, con presenza di una/due occhiature, friabile, delicatamente fondente con struttura cristallina. Presenta, inoltre, soavi note fruttate e sentori fini e leggeri di cantina, terra e pietra, che evocano il luogo in cui è avvenuta la stagionatura. Profumo e sapore lasciano immediatamente intuire la pregiata qualità e il carattere deciso e maturo di questo formaggio. Al naso si avvertono fragranze tostate e di burro, al palato sfumature di latte, frutta e piante. Si distinguono, poi, sentori di castagne, frutta essiccata e, in minor misura, miele, mentre nel retrogusto si diffondono leggere note di caramello e cioccolato.
Abbinamenti	Formaggio al Fico si accompagna bene ad un calice di Gewürztraminer. Si abbina perfettamente anche a qualsiasi tagliere con speck, castagne arrostite, frutta secca e miele. Il suo sapore è molto complesso, vigoroso e inconfondibile. Un formaggio di carattere e spiccata riconoscibilità che si presta volentieri come la degna conclusione di una cena raffinata.